sal e noz moscada

Todas as vezes que eu vou ao Japão, normalmente por conta do calor do verão japonês exageradamente úmido e abafado, eu consumo litros de Calpis Soda.

Calpis Soda é uma bebida a base de leite e soda que lembra um pouco o nosso bom e velho Yakult, porém mais gelado e refrescante. Hoje em dia, é possível encontrar a bebida nas lojas do bairro da Liberdade em São Paulo, mas é muito mais cara.

Quando éramos crianças, minha mãe costumava fazer uma versão caseira do Calpis pois nessa época era quase impossível encontrar a bebida no Brasil. Eu aprendi a receita e passei a produzir meu próprio Calpis.
É a bebida favorita do meu marido hoje.

A receita é para fazer a base concentrada do Calpis e deve ser diluída no momento do consumo.

Receita de Calpis Soda Caseiro

- 1 litro de leite integral (de preferência tipo A, mas se não tiver, pode ser de caixinha mesmo mas tem que ser integral)
- Suco de aproximadamente 15 limões
- 2 xícaras e ½ de açúcar

Despeje o leite em um liquidificador, adicione o açúcar e bata. Com o liquidificador ainda ligado, vá despejando os poucos o suco dos limões. Bata por 2 minutos.

Coloque o concentrado em uma garrafa e leve à geladeira até gelar.
Para beber, coloque ⅓ do concentrado no copo e complete com soda ou água com gás gelada.
Se preferir pode substituir a água com gás por H2O2 ou só com água gelada.
Se quiser mais forte (que é o meu caso) ou mais fraco, basta aumentar ou diminuir a proporção do concentrado.
Você pode também congelar a mistura e manter por mais tempo.
Na geladeira, a mistura dura cerca de 3 dias. No freezer, pode deixar por uma semana.

Boa pedida para o verão.

Acredite. O "Oswaldo Aranha" não é uma pessoa. Ou melhor, é uma pessoa, mas não é a ele que me refiro no título.
É na verdade o nome de um prato que conheci na época em que trabalhava na região da Barra Funda, em São Paulo.
Durante cerca de dois anos a empresa onde trabalhava era vizinha de uma cantina chamada Tanta Felicitá. A cantiga é famosa naquela redondeza e recebe muitos artistas da Rede Record por causa da proximidade com a emissora.
Era comum almoçarmos vendo o Edu Guedes passando pelas mesas. O que era inegavelmente atraente para nós, simples trabalhadores procurando um lugar para comer e fofocar por uma hora.
Mas havia um outro atrativo fantástico naquela cantina: o Oswaldo Aranha! Ah, esse sim deixava-nos com água na boca.
O prato era basicamente um arroz que foi misturado a uma farofa fresquinha, batatas chips crocantes e na manteiga com alcaparras usada para fritar a carne que o acompanha. A mistura parece ser simples mas é uma explosão de textura e sabores. Sem dúvida um prato cheio de bossa.

Foto: Uol Receitas e Restaurantes

Mas voltemos ao meu trabalho na Barra Funda. Certa vez, eu estava a procura de uma analista de marketing para minha equipe. Entre muitas entrevistas, surgiu a Adriana. Suas habilidades e experiência logo me chamaram a atenção e dias depois ela veio trabalhar conosco. Logo na primeira semana, nossa equipe a convidou para experimentar o famoso "Oswaldo Aranha" de que tanto comentávamos. E, como era previsto, ela adorou! Naquele dia descobrimos que ela era uma excelente cozinheira e instituímos o "Desafio Oswaldo Aranha". A ideia era ela tentar reproduzir o prato em casa. E não é que ela conseguiu?
Veja a receita dela e visite seu blog http://cafecommacas.blogspot.com.br/

Receita Filé Oswaldo Aranha
"Você vai precisar de:

- ½ kg de filé mignon, patinho ou outra carne bem macia que você gostar. Acho que frango também rola.
- ½ vidrinho de alcaparras
- Um monte de alho fatiado (tipo uns 10 dentes, se forem pequenininhos)
- Um tanto da sua receita de farofa preferida
- Outro tanto de batata palha (prefira as caseiras, são mais fininhas e derretem na boca)
- Arroz o quanto baste

O prato é incrivelmente fácil, dá pra fazer 20 minutos antes do jogo começar. Só não deixe a turma ficar na cozinha beliscando sua batatinha.
Corte a carne em cubinhos – o tamanho você escolhe, afinal é você quem vai comer.
Tempere como preferir, só procure evitar muito sal, pois o molho é bem forte.

Derreta uma colherinha de manteiga numa frigideira enorme, jogue os cubinhos lá.




A carne vai começar a soltar um caldinho. Bastante caldinho. NÃO DESPREZE O CALDINHO! ELE É DELICIOSO! Engrosse com uma colher de chá de Maizena dissolvida numas 3 colheres de sopa de molho shoyu.

Agora você tem uma frigideira com os cubinhos selados cozinhando no próprio molho. Isso vai mantê-los macios.
Quando parecer gostoso, reserve a carne num pratinho e deite um fio de azeite na frigideira pra dourar o alho.
Quando o alho já estiver quaaaase dourado (fique de olho, porque ele doura de repente), jogue as alcaparras JÁ TRITURADAS. Se você deixá-las inteiras, o gosto não penetra nos outros ingredientes e, vira e mexe, você vai morder uma bolinha salgada que ofusca todos os outros sabores. SEEEEMPRE na sua vida triture as alcaparras.

Volte a carne pra frigideira e misture sem medo de ser feliz. Desligue o fogo e regue com mais um tanto de azeite pra dar liga no molho. Se você botar o azeite com o fogo ligado, ele satura e perde o perfume. O AZEITE É FRIO, meu bem, a menos que ele só sirva pra untar o recipiente.
Bote a carne numa travessa bem bonita.
Usando o que sobrou de caldinho na frigideira, monte sua farofa favorita e misture com a batata palha.

TADÁÁÁÁÁÁÁ!"

Quando o relógio apontava 16:00, minha mãe costumava servir pãezinhos fresquinhos com patê.
O cheiro que vinha do forno se espalhava pela casa e nos buscava como se fizéssemos parte de um desenho do Pica-pau.
Após o falecimento da minha mãe a receita se foi e eu passei um bom tempo procurando alguma que reproduzisse os saudosos brioches da Dona Masayo.
Felizmente, em um das pesquisas na internet buscando receitas novas e interessantes encontrei uma receita tão boa quanto a dela. E não é que ficam iguaizinhos?

Anote a receita pois é muito fácil e delicioso.

Ingredientes:

• 1 tablete de fermento fresco biológico (eu usei 1/2 colher (sopa) do granulado seco nivelado na colher medidora)
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo médio
• 1 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de margarina

Preparo:
Misture o fermento seco granulado na água morna. Adicione o demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta.
Deixe a massa descansar coberta por 40 minutos.
Divida a massa em pequenos pedaços (renderam 10) e boleie.
Coloque num tabuleiro untado e deixe crescer por cerca de 1 hora.
Pincele com a gema se você preferir, e leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) por cerca de 15 a 20 minutos.
(os da foto não têm gema pincelada e foram douradas apenas no forno)

Não há nada mais democrática do que a Pizza. Ela fica boa a qualquer hora do dia, com qualquer cobertura e não tem quem não goste.

Anote essa receita para fazer uma massa fina e crocante em casa usando poucos ingredientes. A receita rende 2 discos grandes.

Massa de Pizza

Ingredientes:

• 30 gramas de fermento biológico
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de CAFÉ de óleo ou azeite
• aproximadamente ¹/2 kg de farinha (reserve uma parte para polvilhar)
• 100 a 120 ml de água morna

Ingredientes:

• 1 colher de sobremesa de óleo ou azeite 
• 150g de bacon 
• 500g de carne moida 
• 1/2 de cebola picada 
• 3 dentes de alho ralados 
• 3 pimentas de cheiro picadas 
• 1 colher de de sobremesa do molho da pimenta de cheiro 
• ou pode ser apenas a pimenta de cheiro. 
• 1/2 lata de molho de tomate 
• sal a gosto 
• 2 pacotes (grande) de salgadinho tipo nacho (Doritos Dipas) 
• 500g de queijo cheddar (em bisnaga) 
• 200g de queijo prato 

Preparo:

Em uma panela coloque o óleo ou azeite, acrescente o bacon. Quando o bacon estiver quase no ponto acrescente a cebola picada e o alho frite até dourar tudo. Acrescente a carne e refogue até secar a água, acrescente o molho de tomate e coloque o sal a gosto.

Montagem:

Coloque os nachos no fundo de uma travessa, sobre eles coloque o queijo prato, despeje a carne sobre o queijo, sobre a carne espalhe o cheddar. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.

Empanadas Argentinas

Ingredientes:

· Massa:

· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

· ½ xícara (chá) de leite

· 2 colheres (sopa) de manteiga

· 1 pitada de sal

· Recheio

· 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

· ½ cebola picada

· 1 dente de alho picado

· 200 g de carne moída (patinho)

· 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

· 1 colher (café) de cominho

· ½ xícara (chá) de azeitona verde picada

· Sal a gosto

· 1 ovo cozido picado

· 1 gema para pincelar

Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o leite, a manteiga e o sal até que fique homogêneo. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.

2. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue. Acrescente a pimenta dedo de moça, o cominho, a azeitona, o sal e deixe por mais 5 minutos. Deixe esfriar. Por fim, coloque o ovo e misture.

3. Abra a massa, corte-a formando um círculo, coloque uma porção do recheio frio, passar um pouco de água nas bordas e feche, dando uma voltinha nas bordas ao pressionar com os dedos.

4. Faça o mesmo com o restante da massa. Coloque as empanadas em uma assadeira, pincele com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido até que fiquem douradas.

Fonte: Edu Guedes

Essa é uma dica de uma receita barata e gostosa para servir para os amigos. Todo mundo adora.

• 1 abacate firme e maduro
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal a gosto
• Suco de um limão

Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo.
Misture com os outros ingredientes.
Acerte o sal.
Sirva com tortilla de milho tipo Doritos.

Chama-se carne estufada à carne cozida em seu próprio caldo. Os romanos já usavam essa técnica de cozimento, conhecida na época como sufocatio. Esta receita de estufado é preparada com chorizo, um corte de carne equivalente ao miolo do nosso contra filé.

Ingredientes:

* 800g de miolo de contra filé
* 1 colher (sopa) de molho de tomate
* 2 xícaras de tomates picados
* 1 cebola grande
* 1 pimentão vermelho
* 1 pimentão verde pequeno
* 25g de azeite
* 2 dentes de alho
* 2 colheres (café) de açúcar
* 2 folhas de louro
* 1/2 colher (café) de orégano
* 1/2 colher (café) de tomilho
* 1 colher (café) de salsa
* 1 colher (café) de sal

Preparo:
1. Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal. Doure a carne em uma panela com o azeite.
2. Adicione a cebola, a salsa, os pimentões e o alho bem picados e misture. Em seguida, junte os tomates, o molho de tomate, o louro, o orégano, o tomilho e o açucar.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos, sempre regando a carne com o molho que se forma.

Fonte: http://br.taringa.net/posts/cozinhas-e-receitas/10626/Comidas-tipicas-uruguaias.html

Com a chegada do verão, aposte em pratos refrescantes. Uma boa sugestão de entrada para servir aos amigos é o famoso Ceviche que é um pescado fresco cozido no limão. Anote a receita:

Receita de Ceviche

• 500g de filé de peixe branco fresco (linguado ou saint peter) cortado em tiras;
• suco de 8 limões;
• 3 cebolas roxas cortado em tiras bem finas;
• Sal a gosto;
• 1 Pimenta Dedo-de-Moça picado;
• 2 folhas de coentro picadas.

Comentei em outro post que uma das coisas que eu mais gostei de experimentar no Canadá foi o pastry do Beaver Tails, uma espécie de pastel com massa leve e doce.

A vontade incontrolável de comer o pastry de novo me fez procurar pela receita na internet. Compartilho agora com vocês a receita traduzida. Enjoy!

Pastry Beaver Tails

Ingredientes:

• ¹/2 xícara de água quente
• 5 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 pitada de açúcar
• Um copo de leite quente
• ¹/3 xícara de açúcar
• 1 ¹/2 colheres de chá de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 ovos
• ¹/3 xícara de óleo
• 4 ¹/4 xícaras de farinha de trigo
• óleo (para fritar)
• açúcar refinado (para polvilhar)
• canela

Preparo:
Em uma tigela grande, misture o fermento, água morna e uma pitada de açúcar. Deixe repousar alguns minutos para permitir que o fermento cresça e se dissolva. 


Misture o açúcar restante, o leite, a baunilha, ovos, óleo, sal e metade da farinha. Amasse por cerca de 5 minutos (à mão ou na batedeira de massa), adicionando o restante da farinha conforme necessário para formar uma massa lisa e elástica.

Coloque em uma tigela untada e cubra para deixar crescer por cerca de 30 a 40 minutos.
Amasse suavemente a massa. 


Retire pedaços da massa no tamanho de uma bola de golf e amasse com um rolo até ficar em um formato oval e deixe descansar coberta com uma toalha.

Frite as massas em óleo quente e escorra-as em papel toalha.

Passe no açúcar com canela ou na cobertura que desejar.

Vai receber amigos para uma festinha?
Os finger foods são ótimos para servir a seus convidados, mas para dar um um toque sofisticado esqueça as coxinhas e quibes.

Que tal uma quiché de cogumelos? Ou camarões crocantes? Um mini rolinho de primavera?
E que tal usar massa filo para prepará-los?

A massa filo é bem fininha e pode ser encontrada em bons supermercados.  Assada fica crocante e divinamente dourada.

Substitua, por exemplo, a massa podre da quiché por folhas de massa filo. Fica elegante e delicioso.
Outra ideia é usar a mesma técnica e rechear com casquinha de siri ou fazer trouxinhas de carne seca com cebola caramelizada. O céu é o limite.

Então coloque sua imaginação pra funcionar e mãos à obra.
Ah, você pode usar a massa filo também para preparar pequenos doces.

Veja algumas imagens como inspiração:

fontes: edueginacozinha.blogspot.com ; paladaresdaisa.blogspot.com ; www.nestle.pt ; avitrinedosabor.com.br ; outrascomidas.blogspot.com ; falandodevinhos.wordpress.com ; demoroumasficoubom.blogspot.com

Tomo certo cuidado quando digo que gosto de comida chinesa. Motivo: há dezenas de iguarias chinesas dos quais não conseguiria comer jamais como escorpiões no espeto ou carne de cobra. Não é nada pessoal, eu juro. Tem muitos outros pratos que eu simplesmente amo de paixão. Gosto é gosto e ponto final.

Mas, caros brasileiros, engana-se aquele que imagina que o universo gastronômico dos amigos chineses se resume ao cardápio do China in Box. (sem ofensas, mas desconfio que eles nem consideram aquilo como comida chinesa, pronto falei.)

Se há algo que me faz lembrar da minha infância certamente é o TAKOYAKI (bolinhos de polvo) que meus tios compravam nas barraquinhas quando passávamos o verão na casa dos meus avós em Fukuoka. Lembro-me que eu e meus irmãos ficávamos atentos e na pontinha dos pés olhando pelo vidro os takoyakis sendo feitos com destreza e agilidade. Até hoje a cena me faz salivar.

Estive recentemente no Japão de férias com a minha família. Não pude deixar de levar minha filha (que foi pela primeira vez) a uma barraca de takoyaki e mostrar ao vivo aquilo já contava para ela há anos.

Estávamos em Osaka (se diz "oossaka") e fomos experimentar a receita de takoyaki famosa da região.
Uma pena não ter filmado (sem bateria) mas encontrei um vídeo que mostra exatamente o que assistimos.
Só ficou uma pequena foto dela se deliciando.



Assista e salive comigo.


Ficou com vontade? Anote a receita:

Sempre invejei aqueles cafés da manhã de filmes americanos em que a mãe prepara para seus filhos panquecas frescas quentinhas e derrama uma brilhante calda de frutas por cima. É uma cena tão acolhedora que deixaria qualquer comercial de margarina com inveja.

Em um fim de semana "zappeando" na TV vi um programa da Nigella, aquela culinarista inglesa famosa por suas receitas práticas e hábitos bem duvidosos. Ela ensinava uma receita de um pó para fazer panquecas sempre que "lhe der na telha".
Basta deixar o pó pronto em um pote bem fechado. Anote pois essa vale a pena.

O Okonomiyaki é um prato tradicional japonês. É uma espécie de panqueca consistente e encorpada. É um dos meus pratos prediletos. O bacana é preparar na mesa com um minifogão e amigos em volta.

Já fui em inúmeros festivais orientais em que comi tempurás gordurosos e massudos, daqueles que deixariam qualquer japonês horrorizado.

Amigos, saibam que o verdadeiro tempurá tem que ser leve, sequinho e crocante. Nada que pareça um bolinho.

E, por favor, não coloquem ketchup nem molho agridoce. O tempurá deve ser comido puro ou com molho especial que ensinarei aqui. Ou no máximo, comam com shoyu.

Essa é uma versão pessoal da receita de tempurá que eu herdei de minha mãe que era uma japonesa nativa e professora de culinária. Com esses passos você terá um tempurá bem sequinho.

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 ¹/² xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de maisena
• 2 xícaras (chá) de água bem gelada
• 1 colher (chá) de ajinomoto
• 1 colher (chá) de sal 

Use legumes diversos. Ex: vagem, cebola, cenoura, brócolis, batata doce, beringela, raiz de bardana (gobô). Você pode também fazer de frutos do mar como camarão e lula. Você até pode misturar os legumes (e/ou frutos do mar) mas o ideal é fritá-los separadamente.

Preparo:
Misture a água, o ajinomoto e o sal. Adicione a maisena e misture bem. Junte a farinha aos poucos até obter uma massa não muito lisa. O ponto ideal é uma massa levemente líquida e que não escorra demais (use um legume para testar). Se necessário, acrescente mais farinha (a colheradas para não deixar a massa cremosa demais). Deixe a massa na geladeira por 30 minutos antes de fritar. Passe os legumes na massa e frite em óleo quente.

Para o molho:

• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de saquê culinário*
• 1 colher (chá) de dashi (hondashi)*
• 1 pitada de ajinomoto
• 1 colher (sopa) de nabo ralado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  

Leve os ingredientes (com exceção do nabo e do gengibre) ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Deixe esfriar e adicione o nabo e o gengibre.

Crianças em casa? Bolo de chocolate é sempre um jogo ganho. Aprendi essa receita com as amigas do Clube do Batom (http://clubebatom.com.br). É uma típica receita de liquidificador fácil e deliciosa. Anote.

Ingredientes:

• Massa:

1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de essência de baunilha


Preparo:

• Massa:

Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador . Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

• Cobertura:

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida.


Fonte: http://clubebatom.com.br/receita-de-bolo-de-chocolate-de-liquidificador.html

A comida parece ser italiana, mas o sotaque é genuinamente japonês.
O GURATAN é uma massa gratinada muito apreciada pelos nipônicos e perfeita para esquentar os dias mais frios.
Anote a receita:

Ingredientes:

• 300g macarrão espiral (cavatappi) ou penne
• 400g de peito de frango cortado em tiras
• 200g de bacon picado
• 1 cebola média picada
• 500g de molho branco (veja a receita abaixo)
• manteiga
• sal e pimenta do reino a gosto
• noz moscada (opcional)
• queijo parmesão ralado
• farinha de rosca

Receita do molho branco:

• 2 xícaras de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino a gosto

Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta bem homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Essa é uma excelente dica para quem quer sair do básico "linguiça-frango-picanha" no churrasco. Além do delicioso aroma, a carne fica macia e com um toque oriental incrivelmente inusitado. Anote o que você vai precisar.

Ingredientes:
- 1 peça de cupim cortado em fatias (aprox. 2 centímetros de altura)
- 500g de missô (pasta de soja)*
- 1/2 xícara de saquê culinário mirin ou kirin*
- 1/2 xícara de shoyu*

Preparo:
Em um saco plástico resistente coloque o missô, o saquê e o shoyu. Com uma colher misture até virar uma pasta uniforme. Acrescente o cupim e feche o saquinho. Certifique-se de que as fatias estejam envolvidas com o tempero. Deixe marinar por pelo menos 8 horas. Coloque cada fatia de cupim sobre a grelha da churrasqueira e retire quando estiverem douradas. Sirva cortadas em tiras e bom apetite.

* podem ser encontrados em lojas de produtos orientais e grandes supermercados.