Já fui em inúmeros festivais orientais em que comi tempurás gordurosos e massudos, daqueles que deixariam qualquer japonês horrorizado.
Amigos, saibam que o verdadeiro tempurá tem que ser leve, sequinho e crocante. Nada que pareça um bolinho.
E, por favor, não coloquem ketchup nem molho agridoce. O tempurá deve ser comido puro ou com molho especial que ensinarei aqui. Ou no máximo, comam com shoyu.
Essa é uma versão pessoal da receita de tempurá que eu herdei de minha mãe que era uma japonesa nativa e professora de culinária. Com esses passos você terá um tempurá bem sequinho.
Ingredientes:
Para a massa:
- 1 ¹/² xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de maisena
- 2 xícaras (chá) de água bem gelada
- 1 colher (chá) de ajinomoto
- 1 colher (chá) de sal
Preparo:
Misture a água, o ajinomoto e o sal. Adicione a maisena e misture bem. Junte a farinha aos poucos até obter uma massa não muito lisa. O ponto ideal é uma massa levemente líquida e que não escorra demais (use um legume para testar). Se necessário, acrescente mais farinha (a colheradas para não deixar a massa cremosa demais). Deixe a massa na geladeira por 30 minutos antes de fritar. Passe os legumes na massa e frite em óleo quente.
Para o molho:
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de saquê culinário*
- 1 colher (chá) de dashi (hondashi)*
- 1 pitada de ajinomoto
- 1 colher (sopa) de nabo ralado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
