sal e noz moscada

Acredite. O "Oswaldo Aranha" não é uma pessoa. Ou melhor, é uma pessoa, mas não é a ele que me refiro no título.
É na verdade o nome de um prato que conheci na época em que trabalhava na região da Barra Funda, em São Paulo.
Durante cerca de dois anos a empresa onde trabalhava era vizinha de uma cantina chamada Tanta Felicitá. A cantiga é famosa naquela redondeza e recebe muitos artistas da Rede Record por causa da proximidade com a emissora.
Era comum almoçarmos vendo o Edu Guedes passando pelas mesas. O que era inegavelmente atraente para nós, simples trabalhadores procurando um lugar para comer e fofocar por uma hora.
Mas havia um outro atrativo fantástico naquela cantina: o Oswaldo Aranha! Ah, esse sim deixava-nos com água na boca.
O prato era basicamente um arroz que foi misturado a uma farofa fresquinha, batatas chips crocantes e na manteiga com alcaparras usada para fritar a carne que o acompanha. A mistura parece ser simples mas é uma explosão de textura e sabores. Sem dúvida um prato cheio de bossa.

Foto: Uol Receitas e Restaurantes

Mas voltemos ao meu trabalho na Barra Funda. Certa vez, eu estava a procura de uma analista de marketing para minha equipe. Entre muitas entrevistas, surgiu a Adriana. Suas habilidades e experiência logo me chamaram a atenção e dias depois ela veio trabalhar conosco. Logo na primeira semana, nossa equipe a convidou para experimentar o famoso "Oswaldo Aranha" de que tanto comentávamos. E, como era previsto, ela adorou! Naquele dia descobrimos que ela era uma excelente cozinheira e instituímos o "Desafio Oswaldo Aranha". A ideia era ela tentar reproduzir o prato em casa. E não é que ela conseguiu?
Veja a receita dela e visite seu blog http://cafecommacas.blogspot.com.br/

Receita Filé Oswaldo Aranha
"Você vai precisar de:

- ½ kg de filé mignon, patinho ou outra carne bem macia que você gostar. Acho que frango também rola.
- ½ vidrinho de alcaparras
- Um monte de alho fatiado (tipo uns 10 dentes, se forem pequenininhos)
- Um tanto da sua receita de farofa preferida
- Outro tanto de batata palha (prefira as caseiras, são mais fininhas e derretem na boca)
- Arroz o quanto baste

O prato é incrivelmente fácil, dá pra fazer 20 minutos antes do jogo começar. Só não deixe a turma ficar na cozinha beliscando sua batatinha.
Corte a carne em cubinhos – o tamanho você escolhe, afinal é você quem vai comer.
Tempere como preferir, só procure evitar muito sal, pois o molho é bem forte.

Derreta uma colherinha de manteiga numa frigideira enorme, jogue os cubinhos lá.




A carne vai começar a soltar um caldinho. Bastante caldinho. NÃO DESPREZE O CALDINHO! ELE É DELICIOSO! Engrosse com uma colher de chá de Maizena dissolvida numas 3 colheres de sopa de molho shoyu.

Agora você tem uma frigideira com os cubinhos selados cozinhando no próprio molho. Isso vai mantê-los macios.
Quando parecer gostoso, reserve a carne num pratinho e deite um fio de azeite na frigideira pra dourar o alho.
Quando o alho já estiver quaaaase dourado (fique de olho, porque ele doura de repente), jogue as alcaparras JÁ TRITURADAS. Se você deixá-las inteiras, o gosto não penetra nos outros ingredientes e, vira e mexe, você vai morder uma bolinha salgada que ofusca todos os outros sabores. SEEEEMPRE na sua vida triture as alcaparras.

Volte a carne pra frigideira e misture sem medo de ser feliz. Desligue o fogo e regue com mais um tanto de azeite pra dar liga no molho. Se você botar o azeite com o fogo ligado, ele satura e perde o perfume. O AZEITE É FRIO, meu bem, a menos que ele só sirva pra untar o recipiente.
Bote a carne numa travessa bem bonita.
Usando o que sobrou de caldinho na frigideira, monte sua farofa favorita e misture com a batata palha.

TADÁÁÁÁÁÁÁ!"